In your face, mødre, bestemødre, heimkunnskapslærere og matbloggere fra hele landet.
Ny forskning viser nemlig at grønnsaker som frityrstekes i olivenolje faktisk inneholder flere stoffer med fordelaktige virkninger enn du finner hos poteter som kokes i vann.
Et matpolitisk jordskjelv er nettopp utløst.
Vi kunne driste oss til å si at poteter frityrstekt i olivenolje faktisk er sunnere enn kokte poteter, men ord som «sunt» og «usunt» bidrar sjelden til en opplyst debatt. Det gjør derimot iskalde fakta:
Doktogradsarbeidet til Jessica del Pilar Ramírez Anayas ved universitetet i Granada har tatt for seg forskjellene i næringsinnhold hos grønnsaker som blir tilberedt på forskjellige måter.
Formålet var å teste om det er noe hold i «folketroen» på at antioksidanter og andre viktige næringsstoffer forsvinner eller blir ødelagte hvis grønnsakene tilberedes med varme.
I forsøket brukte Jessica grønnsaker som er vanlige i tradisjonell, spansk matlaging: Potet, aubergine, tomat og gresskar.
Like store biter av grønnsakene ble enten stekt i extra virgin olivenolje, kokt i vann, eller kokt i en blanding av vann og olivenolje.
Mer om vitenskapen bak sprøstekte poteter kan du lære her:
Prosessen ble ifølge universitetet strengt kontrollert, slik at innholdet av vann, fettstoffer og antioksodant-gruppen fenoler kunne måles vitenskapelig — både før og etter tilberedning.
Resultatene er publisert i tidsskriftet Food Chemistry og slår som tidligere nevnt bena under mange inngrodde oppfatninger om mat og ernæring.
Spesielt når det gjelder innholdet av fenoler og antioksidanter var resultatene ekstra interessante ettersom prosessen der grønnsakene stekes i olivenolje produserer en større mengde antioksidanter enn ved de andre metodene.
En av årsakene skyldes at ved steking i frityrolje vil grønnsakene også ta til seg noen av næringsstoffene og antioksidantene som finnes i selve oljen.
Forskerne konkluderer derfor med at steking i extra virgin olivenolje er den foretrukne tilberedningsmetoden, selv om oljetilfanget også øker det totale kaloriinnholdet.
Er du fysen kan du altså unne deg en neve french fries til middag, men husk å bruke extra virgin-olje, og at stekte grønnsaker inneholder en god del flere kalorier.
Hele forskningsrapporten kan du lese her.
